Cangrejos de río para crear la cerveza perfecta

Foto de Reuters

Un estudio de la Universidad del Sur de Bohemia y la marca Protivin experimenta con estos crustáceos para analizar la calidad del agua de la cerveza

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Sí, es cierto. Después de otras excentricidades relacionadas a esta bebida, como la cerveza Antartic Nail Ale, coronada como la más cara del mundo con un precio de 800 dólares por botellín por ser hecha con hielo de la Antártida; o la marca Brewdog, que empaqueta sus botellines dentro de animales disecados, llega este estudio de la Universidad del Sur de Bohemia (Vodnany, República Checa) junto a la marca de cerveza checa Protivin. El experimento constó en introducir a cangrejos de mar dentro de distintos tipos de agua. Los crustáceos estaban equipados con pequeños sensores que registraban sus constantes vitales. Y es que estos animales son extremamente sensibles a la calidad del agua en el que viven, por lo que cualquier variación de acidez, alcalinidad o sedimentos, era identificado por ellos y quedaba grabado en los sensores. A partir de esto los investigadores podrían determinar las características que conforman el agua perfecta para utilizar en una cerveza, teniendo en cuenta que este líquido es uno de los ingredientes clave de la bebida dorada. Los distintos tipos de agua afectan enormemente al sabor de la cerveza, por lo que encontrar el tipo más puro puede ser vital para fabricar la caña ideal. Ahora los investigadores se han centrado en encontrar métodos menos invasivos para los cangrejos, de modo que puedan prescindir de los sensores en sus cuerpos. Se cree que la respuesta puede ser utilizar cámaras de infrarrojos que registrarían las constantes vitales de los animales. “Estamos usando a los cangrejos de mar como un químico vivo dentro del laboratorio. Como un bio indicador y un bio sensor al mismo tiempo” - explica Pavel Kozak, el director del Instituto de Investigación de Cultura Piscícola e Hidrobiología de la Universidad del Sur de Bohemia.